Caramelle di Carruba ecco come prepararle

Adesso che abbiamo preparato tutti i nostri ingredienti sul nostro piano di lavoro siamo pronti per vedere come preparare le nostre Caramelle alla Carruba

• Iniziamo con il pulire prima le carrube e poi una volta spezzettate mettiamole in una pentola con l’acqua coperte per farle cuocere per circa 30 minuti,trascorsi questi minuti tiriamo fuori le carrube non buttando l’acqua di cottura e con l’aiuto di un coltello andiamo a sbucciarle creando cosi una polpa di carrube.
• Adesso non dobbiamo fare altro che riprendere la pentola con l’acqua di cottura e metterci al suo interno la polpa che abbiamo ottenuto dalle carrube e facciamola cuocere per altri 30 minuti,adesso non ci resta che prendere un colino a maglie fitte e scolare il composto della nostra pentola.Muniamoci di una bilancia e pesiamo il nostro composto liquido appena filtrato,in quanto dovremo mettere lo stesso peso per lo zucchero.
• Quindi prendiamo un altra pentola e mettiamo il nostro zucchero a fuoco basso per evitare che si bruci e appena diventa ambrato andiamo a versare il nostro composto liquido di carruba prestando attenzione agli schizzi ,per poi aggiungere anche il nostro sciroppo di glucosio e mescoliamo di tanto in tanto per evitare che si attacchi nel fondo della nostra pentola.La cottura basa prevista è di 10 minuti ma sara’ ultimata solo quando faremo la prova con l’acqua nel senso che faremo cadere una goccia del nostro composto in un po’ di acqua fredda se essa si solidificherà allora il nostro composto sarà pronto in caso contrario prolunghiamo la cottura.
• Una volta quindi che il nostro composto liquido si sarà addensando trasformandosi in caramello siamo pronti per versare il tutto su una lastra di marmo precedentemente oleata,quindi con molta velocità con l’aiuto di un coltello ove avremo precedentemente oleato la lama tagliare il nostro caramello con forma quadrata tipica delle caramelle.