Come realizzare i Fiocchi di Neve {dolce realizzato da una pasticceria Napoletana}

Adesso che abbiamo preparato tutti i nostri ingredienti sul nostro piano di lavoro vediamo Come realizzare i Fiocchi di Neve {dolce realizzato da una pasticceria Napoletana}

• Iniziamo con lo sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo anche lo zucchero e se noterete che in superficie si forma della schiuma significa che il vostro lievito è stato sciolto bene ed è attivo,quindi proseguiamo adesso prendendo una scodella dove andremo a inserire la farina precedentemente setacciata insieme al pizzico di sale,mentre al centro di essa andremo a posizionare il nostro lievito sciolto precedentemente e l’uovo che avremo sbattuto prima.Quindi iniziamo a lavorarlo con le mani affinchè l’impasto risulti omogeneo e anche l’uovo sia stato tutto assorbito dalla farina,quindi andiamo ad aggiungere il nostro burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti,proseguiamo con l’impastarlo per poi trasferirlo in un altra scodella precedentemente infarinata,per poi coprirlo con della pellicola e lasciarlo riposare per almeno 2 ore.
• Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il nostro impasto e con l’aiuto di una bilancia elettronica andiamo a creare dei piccoli panetti di circa 25 gr. aiutandoci con il palmo delle mani diamogli una forma rotonda e adagiamoli distanziandoli fra di loro su una teglia da forno precedentemente rivestita da carta forno,per poi lasciarli lievitare per ben 4 ore.
• Una volta passate le ore di lievitazione i nostri paninetti sono pronti per essere infornati a una temperatura di 180° per circa 20 minuti {temperatura e minuti che possono variare assecondo del tipo di forno che avete}.Una volta cotti toglieteli dal forno e coprendoli con un canovaccio lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e nell’attesa iniziate a preparare la crema procedendo in questo modo :prendiamo un pentolino e mettiamo la farina e lo zucchero ,per poi aggiungere il latte e l’aroma di vaniglia mescoliamo bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno onde evitare la formazione di grumi e mettiamolo sul fuoco per circa 10 minuti nei quali noteremo che la crema inizierà ad addensarsi,per poi trasferirla su un piatto che copriremo con della pellicola e lasciamola raffreddare completamente.
• Adesso prendiamo un’altra scodella dove metteremo la ricotta con lo zucchero e iniziamo a mescolarla per amalgamare bene i due ingredienti,poi aggiungiamogli la nostra crema di latte che nel frattempo si è raffreddata e continuiamo a mescolare,per poi infine aggiungere la panna montata e qui come tutti ben sanno i movimenti devono essere dolci e andare dal basso verso l’alto onde evitare che la panna si smonti.Quindi trasferiamo il tutto in una sacca da pasticceria avente il beccuccio a punta fine e delicatamente per evitare di rompere i nostri piccoli panini andiamo a introdurre al loro interno la nostra crema,una volta riempiti trasferiamoli in frigo per almeno un ora per poi prima di gustarli ultimarli con la spolverata di zucchero a velo.