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Sarde a Beccafico alla mia maniera…ossia SICILIANA

Pubblicato da Cookingdi.Womansword.it in Di Pesce, Ricette Siciliane 26 maggio 2016 0 4,051 Visite

Sarde a Beccafico alla mia maniera…ossia SICILIANA : se sei siciliano/a sai di cosa parlo quando dico …oggi facemu i sardi a beccaficu un secondo ricco dove l’ingrediente principale è la sarda ossia un pesce che a Messina e sopratutto nelle cucine siciliane non manca mai.Certo non metto in dubbio che il procedimento iniziale siamo leggermente seccante visto che bisogna ripulire le sarde per poi aprirle e togliere anche la spina centrale ma resta pur sempre un piatto particolare che alla fine vi fara’ fare la vostra bella figura,quindi non esitate a prepararli.La sua preparazione è molto elaborata come detto precedentemente e ci occuperà soltanto 90 minuti di cui 45 per la cottura e le dosi che adesso andrò a darvi sono per farli assaggiare a 4 persone,quindi se siete di piu’ o di meno non esitate a usare il box sotto che vi permetterà di ricalcolare le dosi per ogni singolo ingrediente,quindi dico a te si proprio a te che sei single e vorresti assaggiarla non esitare a ricalcolare gli ingredienti e di gustare anche tu le Sarde a Beccafico alla mia maniera…ossia SICILIANA,detto ciò vi invito a indossare il grembiule e venire con me in cucina a preparare le nostre Sarde a Beccafico alla mia maniera…ossia SICILIANA e sono sicura che chiunque l’assaggerà lascerà il fondo del piatto ben pulito anzi potrebbe pure chiedervi il BIS! oltre che la RICETTA!!

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5 (100%) 1

Difficoltà:

Costo piatto:
Basso

Per:
4 persone

Tempo:
1 ora 30 min

Riposo:
nessuno

Cottura:
45 min

q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva
16 sarde
300 gr. di mollica
2 spicchi di aglio
4 uova
150 g. di pecorino
1 litro di passata di pomodoro
50 gr. di cipolla

In quanti a Tavola... ricalcola le dosi

NB: La ricetta originale e' per 4 persona/e o pezzo/i ma se devi adattarla alle tue esigenze tieni a mente che i tempi di preparazione,di cottura, dimensione delle pentole, numero di pezzi, pizzichi di sale e quant'altro potrebbero cambiare. Quindi ti consiglio di assaggiare di tanto in tanto e di controllarne la cottura onde evitare di far pasticci.

Adesso che abbiamo preparato tutti i nostri ingredienti siamo pronti per preparare questo laborioso ma buonissimo piatto siciliano

Per prima cosa dobbiamo iniziare a pulire le nostre sarde,togliendo anche la lisca centrale e aprendole a libro,certo è un procedimento lungo ma alla fine vi ritroverete con un piatto delizioso,vi allego l’immagine di come dovranno essere le vostre sarde per poi essere ripiene di mollica e quant’altro .

Dopo averle pulite tutte proseguiamo con la preparazione della mollica,quindi inumidiamo la suddetta del pane raffermo in una ciotola con un bicchiere di acqua e poi aggiungiamogli il pecorino e il prezzemolo tagliato finemente,proseguiamo con l’aggiunta dell’aglio anche questo tagliato fino {anche se io per via del fatto che non lo digerisco preferisco non metterlo}e finiamo con l’aggiunta delle uova,adesso non resta che mescolare bene il tutto con le mani in modo da amalgamare bene la mollica con tutti gli ingredienti.
Adesso riprendiamo i nostri pesciolini e mettiamoli sul palmo della nostra mano,e con l’altra prendiamo una media porzione della nostra mollica condita e andiamo a posizionarla al centro del nostro pesce e blocchiamolo con la posizione di un altro pesce mettendo sempre la parte interna appoggiata alla mollica.Adesso non resta che prendere una padella antiaderente,metterci dell’olio e farli rosolare da ambo le parti per poi lasciarli sgocciolare in un piatto precedentemente ricoperto da carta assorbente,mentre in una capiente pentola iniziate a inserire la cipolla tagliata finemente e la passata di pomodoro aggiustate di sale e accendete il fuoco con una fiamma media,una volta che inizia a bollire affondate al suo interno le nostre sarde e aggiungeteci anche delle foglie di prezzemolo cuocendo il tutto per circa 45 minuti o fino a quando non noterete che il sugo inizia a restringersi, a fiamma medio bassa,prestando attenzione che non si attacchi nel fondo della pentola.
Adesso le nostre sarde sono pronte per essere gustate

Naturalmente ci sono diverse varianti qui in sicilia ma quella che vi ho dato è quella della mia città ossia Messina e mia madre quando fa il sugo ne fa di più perchè ci condisce anche gli spaghetti e cosi si ritrova ad avere un pranzo completo di primo e di secondo a base di pesce una vera delizia.

Mentre se volete provare la versione Palermitana vi basterà aggiungere nella mollica quando la condirete anche la cosi chiamata passula ossia l’uvetta e i pinoli.

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Hai provato a realizzare questa ricetta ?!?! e allora aggiungi un tuo commento su come ti e' venuta o se hai apportato delle modifiche ,ma se invece desideri un consiglio prima di realizzarla non esitare a chiedermeli,saro' lieta di esaudire al meglio le tue domande.